長崎県の壱岐だけで製造される麦焼酎。地理的表示により、壱岐で造られた焼酎のみが、壱岐焼酎と名乗ることができる。壱岐は麦焼酎発祥の地である。米麹と大麦を１：２の比率で仕込むのが、壱岐焼酎に共通した製法だ。壱岐には現在７つの蔵元がある。