酒類や食品を評価する際、物理的・化学的測定ではなく、人間の五感(視・聴・味・嗅・触)を用いて行う検査方法。特に嗜好品は、官能検査による方が的確な測定結果を得られることが多い。酒類の場合は「利き酒」ともいう。