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減圧蒸留(げんあつじょうりゅう)

減圧蒸留は、蒸留機内を減圧することで、醪を40~50℃で蒸留する。富士山の頂上でお湯を沸かすと気圧が低いため早く沸騰する原理と同じだ。減圧で蒸留されたものは、クセが少なくマイルドで、ときにはフルーティーな風味に仕上げることができる。