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原酒(げんしゅ)

2次仕込みを終えた醪は、蒸留機に入れられ加熱される。主成分のアルコールが蒸発し、それが冷却・液化されて出てくるのが原酒。この原酒は蒸留されて出てくる順番で「初垂れ(ハツダレあるいはハナタレという)」。次に「本垂れ(ホンダレ)」「末垂れ(スエダレ)」という。あるいは順に「初留」「中留」「後留」ともいう。