原酒を樽の中で貯蔵・熟成すること。一次仕込みを手造りの麹で仕込む事により、原料の旨みを生かすことができます。焼酎の原酒を貯蔵する場合、貯蔵タンク、かめ、樽のいずれかを使う。樫樽貯蔵には、ホワイトオークの新樽やシェリー樽などを使用する。