焼酎銘柄・蔵元・用語帳・メイン > お酒・焼酎用語 > 箱麹(はここうじ)

箱麹(はここうじ)

清酒では今も使っている製麹法で、製麹の省力化の為に使われている方法。通常、麹蓋は1升盛りであるが、箱麹は1斗盛りであるため、量が増えるぶん、麹造りは難しくなる。麹造りの後半で、麹の温度を上げるが清酒に対して、焼酎は下げる。焼酎では回転ドラム型製麹機が導入され自動化が進んだため、箱麹はあまり使われなくなった。