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柱焼酎(はしらしょうちゅう)

江戸時代から伝わる技法で、醪の腐造を防止するために添加される米や酒粕などから作られる。清酒の醪に焼酎を加えることで、味をすっきりさせ、香りを立たせている。現代のアルコール添加につながる技法として知られている。