2次仕込みの原料に麦を使用した本格焼酎。主に大分県と息(長崎県)で製造されている。大分の麦焼酎は主に麦麹に麦をかけた麦100%の焼酎。これに対して壱岐では米麹と麦を1:2の割合で仕込む。「壱岐焼酎」は、地理的(産地)表示の対象に指定されている。