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利き酒(ききざけ)

焼酎・清酒などの酒類の味や香りを、人間の口や鼻で実際に調べる鑑定方法。官能検査ともいう。まず、割水された焼酎を透明なグラスに注ぎ、焼酎の色合いや透明度を目で判断。次にグラスを揺らして立ち上る香りを鼻で判断。そして焼酎を口に含んで、引き込み香や味わい、後味などを舌と鼻で判断する。